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今天:

三元的喜宴

2012-07-27 10:54:00??來源：責任編輯：張芳

　? ●鄧衍淼
　　老人滿十（一般滿六十以上）做壽、婚宴、小孩滿月、周歲請客，統稱為喜宴。客人送的禮物都是帶紅色，不是紅色的禮品也得剪一塊紅紙貼在禮物上，以表示喜慶和祝賀。
　　喜宴的地點，都擺自己的客廳中，如果客人多，主席桌擺在自己家，其他客人的桌子擺在鄰居家的客廳，如果桌數有幾十桌，整個堡內住戶都可以擺。擺桌時，不要主人或幫工去擺，通知到哪一家，哪家的主人就得負責擺好桌，拿出自家的餐具，包括碗、筷子、湯匙、酒杯和碟子（這原來每家都必備的用具）。酒席結束后，主人就得挨家去送糍粑，以表示感謝。
　　喜宴的時間都在中午，這是因為舊時三元地處山區，交通不便，客人那時都步行來赴宴的，大多又是全家老少一起來，晚上行動不便。因此，三元赴宴都叫“去馌晝”。喜宴開始前，先吃糍粑，然后“坐桌”。在吃糍粑時，喊客者就拿著客單（寫著各家客人戶主的名字），并點上一炷香，客人已來赴宴，就在他名字上頭用香燒一個洞，如果因事缺席，主要要在回禮中把宴席主要菜，撿一大碗隨回禮叫人送去，以免失禮。
　　主賓席（也叫正席）上，排位是不能亂的，今天是請親家，親家一定要坐在客廳正中的位置，再就請內親、外親年齡大的，輩份高的依次做陪客，正席上主人要指定一個自己的叔、侄做東家，負責接菜、夾菜、斟酒，每端出一碗菜，東家（東家的兄弟叔侄也可充當）都要把這碗菜中最好的先夾給主賓，然后對著菜碗，抖動著筷子，口中說著來來來、夾夾夾，等桌上所有客人都動筷了，做東家的才能去夾菜吃。
　　其他的客席，一般都是男女分席，小孩一般跟媽媽，但也得占個座位，假如親家和親家母都來赴宴，就擺兩個主賓席（即一個男主賓席，一個女主賓席）。
　　宴席開始準備喝酒時，每個客人都得用手指沾三次酒，再彈三次，表示先敬天、敬地、敬神靈，然后，才能自己端起酒杯喝酒，端杯時做東的必須先端，并且口中連著說：“啜啜啜！”等大家都喝了，自己才能喝。
　　喜宴的一般是十個菜，三元人叫“十濕”，第一碗一定是蟶干湯，接著就有紅燒肉、雞、鴨、肉皮、香菇、蛋、淮山海礪干湯、家禽內臟、魚等。主賓席是十五個菜叫“馌膀蹄”還加海參等幾個珍貴的菜。“十濕”都有墊菜，如肉皮墊酸菜，紅燒肉墊筍干等。主賓席上不能有墊菜，而且必須全雞、全鴨、全魚。表面上要插上紅花或紅棗等。由于主賓席上菜多，夾一口菜后，客人必須把筷子放在桌上不能動第二筷，每吃一口菜，東家還得斟一次酒，規矩也多，主賓席一般都要吃二、三個小時才能散席。
　　宴席中一般請客的主人不上席（做壽時壽星可入席），接禮的司書也只能把回禮都安排好了才能半席中插入吃一些，這就是三元喜宴的規矩。

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