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　　人的身體跟所有動(dòng)物一樣在新陳代謝的過(guò)程中，每天都要飲水，以補(bǔ)充人身體所需要的水份。水，清淡無(wú)味，人類在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，逐步發(fā)現(xiàn)了茶水、酒水更有味。同時(shí)學(xué)會(huì)了泡茶和釀酒，茶和酒就成了中華民族的主要飲料。由此，產(chǎn)生全國(guó)各地諸多的各有異同的茶文化和酒文化。

　　自古以來(lái)沙溪流域一帶的酒，是用米（糯米）、麥等谷物發(fā)酵制成的含有較低酒精度的飲料。其實(shí)，飲酒成為人們生活的一部分，很早就有文字記載。在《詩(shī)經(jīng)·邶風(fēng)·柏州》中就有記載：“微我無(wú)酒，以數(shù)以游。”在《孟子·離婁上》中記載：“今惡死亡而樂(lè)不仁，是犾惡醉而強(qiáng)酒。”因此，酒文化也伴隨著社會(huì)的發(fā)展而不斷地豐富多樣。許多文人墨客也寫(xiě)下讓人記憶深刻，燴熾人口的好詩(shī)好辭，例如宋之問(wèn)在《送赴貞固》詩(shī)中寫(xiě)道：“目斷南浦云，心醉東郊柳。”在《詩(shī)經(jīng)·幽風(fēng)·七月》中寫(xiě)道：“為此春酒，以介眉?jí)邸！痹偃缭凇冻o·漁父》有：“舉世皆濁我獨(dú)清，眾人皆醉我獨(dú)醒。”在古時(shí)許多詩(shī)人也是酒仙。詩(shī)人杜甫在《飲中八仙歌》里是這樣描寫(xiě)詩(shī)人李白的：“李白一斗詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙。”除了詩(shī)辭外也產(chǎn)生了至今流行的與酒有關(guān)的名句、成語(yǔ)、詞匯。例如：“酒逢知已千杯少”“酒不醉人人自醉”“醉翁之意不在酒”“酒足飯飽”“話中酒中”“酒后吐真言”、酒水、酒店、酒保……。這些與酒有關(guān)的詞匯舉不勝舉。

　　沙溪流域永安、三元、梅列、沙縣一帶，人們所釀造的酒主要是紅酒，有久負(fù)勝名的永安市的“吉山紅”，有三元梅列的“老酒”（俗稱土黃酒），還有沙縣的“冬酒”。這幾種不同名稱的紅酒釀造方法基本相同，以糯米為主要原料，經(jīng)過(guò)將糯米浸泡——蒸熟——涼冷——裝罐（放入酵母即紅粬種）——發(fā)酵——濾糟——煮酒——裝埑（裝酒的大甕）——封存，這樣的釀酒過(guò)程。當(dāng)年就拿來(lái)飲用的三元方言稱新酒，陳年的稱其老酒。三元人也有釀造白酒，原料（糯米）是一樣的，酵母（粬種）不同，用的是白粬。這種白酒三元方言叫“熬酒”，為什么三元方言會(huì)把白酒說(shuō)成“熬酒”呢？因在釀造這種白酒的最后過(guò)程，是將發(fā)酵后的酒米用飯甑裝好放在鍋里蒸，飯甑上再蓋上一個(gè)裝冷水的鍋，用這種類似熬制的方法，讓酒蒸氣通過(guò)冷卻成酒水，再用水管將酒水，引到酒甕里，這就是釀造白酒的最后過(guò)程。因此，這就是三元人把白酒稱為“熬酒”的原因，三元人雖然會(huì)釀造白酒，但是沒(méi)有形成喝白酒的習(xí)慣，還是對(duì)“老酒”情有獨(dú)鐘。

　　就三元人喝紅酒而言，除了“紅”色表示喜慶外，更重要 的是在人們的潛意識(shí)中總認(rèn)為老酒能暖身、補(bǔ)身，就形成在各種酒席上必上老酒的習(xí)慣。也形成了婦女生孩子在坐月子的時(shí)候，每天都要吃與紅酒有關(guān)食物的習(xí)俗。在月子里，配飯的菜是用紅酒糟腌制的雞蛋（不能吃青菜），喝用紅菇、冰糖酒煮的雞湯。點(diǎn)心是用紅糖、老酒蒸的雞蛋。在這個(gè)月里除了要請(qǐng)親友喝滿月酒外，還有幾種習(xí)俗，生孩子的等三天，女婿要提著雞和老酒去妻子娘家報(bào)喜，三元方言叫“吊雞酒”、“說(shuō)得知”，這樣娘家隨后才將女兒做月子的要吃的酒、雞、桂圓等禮物送來(lái)。第十二天要請(qǐng)送禮上門(mén)的親友“吃雞酒”。

　　另外再說(shuō)說(shuō)三元人的酒令，三元方言叫“劃拳”，“劃拳”各地都有，也是一種酒文化，是飲酒時(shí)助興取樂(lè)的游戲。古時(shí)，是推一個(gè)人為令官，其余人聽(tīng)令輪流說(shuō)詩(shī)詞，違令者或負(fù)者罰飲酒。在《紅樓夢(mèng)》第四十四回里寫(xiě)道，當(dāng)鶯鶯當(dāng)令官時(shí)說(shuō)的一段話：“吃了一盅酒，笑道酒令大于軍令，不論尊卑，唯我是主，違了我的話，是要受罰的。”現(xiàn)在流傳在三元的酒令都四字決，不足四字用語(yǔ)氣詞啊補(bǔ)上，令辭一般都是祝頌話，三元?jiǎng)澣牧?xí)慣每出一拳前都要先說(shuō)一個(gè)“齊”字，表示一起來(lái)，同時(shí)出的意思。下面記的當(dāng)前三元的酒令辭：齊！一等高升，齊！兩相好啊，齊！生（三的同音字）得嶄啊，齊！四季大發(fā)，齊！五金魁啊，齊！六六順意，齊！七彩拳啊，齊！八仙壽啊，齊！開(kāi)發(fā)九啊，齊！滿堂紅啊。據(jù)說(shuō)過(guò)去還有根據(jù)不同的會(huì)聚對(duì)象猜不同令辭的拳。例如“官”拳就有“頭榜狀元”、“兩榜進(jìn)士”、“三星高照”……。再如“情”拳就有“個(gè)鋪牙床、兩倽齊倒……”等。假如飲酒時(shí)推一個(gè)人當(dāng)令官，全桌人都得按順序輪過(guò)去時(shí)，（現(xiàn)在叫“打通關(guān)”）碰到不會(huì)劃拳者，是罰一杯酒算過(guò)關(guān)；也可用石頭、剪子、布決定勝負(fù)或用三元小兒游戲“乒碰七”決定勝負(fù)。這就是三元酒文化的一部分吧！說(shuō)起三元老酒的名聲，至今還留下這樣一句順口溜“白沙蘿卜，沙蕉姜，三元老酒噴噴香”。