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11月24日兩大新冠感染源頭“案件告破”的新聞刷屏。其中，北美豬頭污染了德國肘子的感染路徑最為匪夷所思，豬頭因為運送不穩(wěn)的一個“貼地翻滾”，就讓撿拾的貨運司機“中招”。

近期，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称泛怂彡栃詸z出率明顯增高，波及省份增多，涉及產(chǎn)品范圍從海產(chǎn)品到畜禽肉類產(chǎn)品，進(jìn)口物資被病毒污染范圍從冷鏈?zhǔn)称窋U展到集裝箱。

那么，冷鏈要怎么消毒才保險？檢測陽性的產(chǎn)品如果不慎流落市場會不會帶來公眾的感染風(fēng)險？冷鏈?zhǔn)称返降啄懿荒艹裕?/p>

針對公眾關(guān)心的這些問題，國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制11月25日召開新聞發(fā)布會，介紹冷鏈?zhǔn)称芳扒锒臼称钒踩嘘P(guān)情況。

冷鏈成“載體”，攜帶病毒入境

在發(fā)布會上，國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任李寧提醒，很多國家正處于新冠疫情暴發(fā)期，進(jìn)口物體的表面有可能被新冠病毒污染，新冠病毒在低溫下存活時間長，因此進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳捌渫獍b就可能成為跨境遠(yuǎn)距離運輸攜帶新冠病毒的載體。

對于公眾而言，面對最嚴(yán)峻的形勢，往往是最簡潔的方法最有效——守好身邊的“最后一道門”。

“個人接觸到這些冷鏈?zhǔn)称罚梢酝ㄟ^消毒來預(yù)防可能存在的接觸性傳播。”中國疾控中心消毒學(xué)首席專家、環(huán)境所消毒與感染控制中心主任張流波強調(diào)，接觸后馬上洗手、并對可能接觸到的冷凍食品里用的炊具等及時清洗、消毒，可以阻斷病毒跨過“最后一道門”。

冷鏈咋消毒才可靠？

冷鏈?zhǔn)称窂倪M(jìn)入國門開始就有相關(guān)的規(guī)范進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的消毒。

在口岸環(huán)節(jié)，海關(guān)總署進(jìn)出口食品安全局局長畢克新介紹，海關(guān)總署根據(jù)國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制11月8日印發(fā)的《進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性全面消毒工作方案》、11月9日印發(fā)了《進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称房诎董h(huán)節(jié)預(yù)防性消毒實施方案》，就口岸環(huán)節(jié)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性消毒工作作出了具體部署，包括明確口岸環(huán)節(jié)預(yù)防性消毒的工作要求、作業(yè)流程、消毒技術(shù)規(guī)范及配套監(jiān)管措施。

在生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)，國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制及時發(fā)布了《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》，對于低溫冷鏈?zhǔn)称钒b表面在常溫情況下的消毒給出技術(shù)性指導(dǎo)。

在追查環(huán)節(jié)，國家市場監(jiān)督管理總局食品經(jīng)營司市場稽查專員陳谞介紹，市場監(jiān)管部門接到信息通報后，第一時間組織對核酸檢測陽性食品同批次產(chǎn)品開展全面排查，督促相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者立即下架停售、專區(qū)封存相關(guān)食品，查清涉疫食品來源、去向、庫存及相關(guān)數(shù)量，并嚴(yán)格按照《新冠病毒核酸陽性食品處置指南》規(guī)定進(jìn)行處置，及時向相關(guān)省份通報涉疫食品的流向信息。

“我們還組織研發(fā)了‘進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纷匪萜脚_’，實時對接各地追溯系統(tǒng)，快速確定產(chǎn)品流通路徑和影響范圍，并正在逐步實現(xiàn)全鏈條信息化追溯。”陳谞說。

因此，檢測陽性的產(chǎn)品在信息化手段的加持下會迅速被溯源，并組織對貯存場所、生產(chǎn)加工設(shè)備等實施清潔消毒。

冷鏈環(huán)節(jié)消毒仍有待解難題

“對低溫冷庫里面的食品表面進(jìn)行消毒，相關(guān)的技術(shù)方法還在加緊研究。”張流波說，低溫影響消毒效果，冷鏈消毒是新問題。

由于在低溫情況下，常規(guī)消毒劑的消毒能力顯著下降，常見的消毒方法會失效。因此需要探索新的方法。張流波解釋，第一，要安全有效，有效與否需要試驗驗證、給出實驗室數(shù)據(jù)，并確定具體溫度區(qū)間。在物理消毒、化學(xué)消毒的方法中，目前看后者容易實現(xiàn)，前者難實現(xiàn)。化學(xué)方法，例如消毒劑熏蒸，通過把氣霧化使得消毒劑充滿空間，這種方法比較難，容易凝結(jié)，會使得消毒劑一接觸到冰冷的食品就變成液體了，消毒劑“鉆”不進(jìn)去，難以實現(xiàn)消毒。再比如噴霧方法對冷凍食品包裝表面進(jìn)行消毒處理，只要消毒劑冰點稍低，碰到冷鏈?zhǔn)称凡唤Y(jié)冰就可以使用，是目前普遍采用的方法。

冷鏈?zhǔn)称房梢允秤茫⒁膺@幾點

“目前并沒有發(fā)現(xiàn)因為直接食用這些冷鏈?zhǔn)称芬鸬男鹿诓《靖腥尽！崩顚幷f，新冠病毒是呼吸道病毒，主要經(jīng)呼吸道飛沫和人與人密切接觸來傳播，經(jīng)消化道感染的可能性非常低。從流行病學(xué)溯源分析來看，感染人群是特定環(huán)境下反復(fù)接觸進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吠獍b的高風(fēng)險人群，比如搬運工等。

冷鏈?zhǔn)称房梢允秤茫珜＜艺J(rèn)為需要在具體加工烹調(diào)過程中就是牢記食品安全“五要點”，即保持清潔、使用安全的水和原材料、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度。

“我們現(xiàn)在對冷凍食品包裝的表面進(jìn)行消毒處理，經(jīng)過消毒后消費者再接觸這些表面也是安全的了。”張流波說，當(dāng)然有幾點還要注意：第一，如果買的不是正規(guī)渠道，而是一些海淘產(chǎn)品，這些食品包裝表面一定要做好消毒處理，做好自己的防護(hù)。第二，接觸這些食品以后做好手衛(wèi)生。第三，疫情期間最好吃熟食。第四，處理食品時要防止飛濺，避免對周邊環(huán)境的污染。第五，處理完以后，要對環(huán)境、表面做必要的清潔、消毒處理。（張佳星）