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鄧順材

我市是“國家森林城市”，現(xiàn)有竹林面積460多萬畝， 12個(gè)縣市區(qū)均有分布，年產(chǎn)竹筍約1300萬噸，其中，生產(chǎn)筍干的有3萬多噸，其他的生產(chǎn)清水筍、包裝筍等制品。傳統(tǒng)筍干制作需使用大量的木材，嚴(yán)重破壞生態(tài)環(huán)境。近年來，我市三元、永安等地推廣以電烤筍替代傳統(tǒng)的柴烤筍，取得了一定成效。但電烤筍僅是最后的烘烤工序由柴改電，其它制作流程并未改進(jìn)，每生產(chǎn)1噸筍干仍需排放380噸的污水，筍農(nóng)的勞動(dòng)強(qiáng)度還是很大。

一、生烤筍干生產(chǎn)新技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。

生烤筍干生產(chǎn)系技術(shù)是對(duì)傳統(tǒng)筍干制作工藝的一次“顛覆性革命”，將極大地促進(jìn)水源地生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，實(shí)現(xiàn)筍干制作污水“零”排放、“零”耗材，又能有效減輕農(nóng)民勞動(dòng)強(qiáng)度，增加農(nóng)民收入。

三明農(nóng)旺筍業(yè)有限公司從2014年起投入350多萬元，研發(fā)了“生烤筍干生產(chǎn)新技術(shù)及裝備”，獲國內(nèi)發(fā)明專利授權(quán)1件（一種生烤筍干及其制作工藝，專利證號(hào)：ZL 201610317448.5）、實(shí)用新型專利2件（一種用于生烤鮮筍的烤筍系統(tǒng)，專利號(hào)：ZL 201620435549.8；一種用于生烤鮮筍的烤筍裝置，專利號(hào)：ZL 201620435546.4）經(jīng)過5年的研究，經(jīng)中試、產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，這一技術(shù)獲得成熟，并取得顯著的經(jīng)濟(jì)與生態(tài)效益。2018年、2019年進(jìn)行生烤筍干的規(guī)模生產(chǎn)，共生產(chǎn)生烤筍干約4萬斤,經(jīng)成本核算,收購鮮筍40多萬斤,支付鮮筍和工人工資約100萬元、電費(fèi)12萬元、管理費(fèi)用4萬元,廠房租金和設(shè)備折舊25萬元,累計(jì)成本約141萬元,每斤筍干約36元,按目前市場(chǎng)每斤批發(fā)價(jià)56元,企業(yè)可實(shí)現(xiàn)利潤約80萬元。

（一）生烤筍新技術(shù)實(shí)現(xiàn)污水“零”排放。傳統(tǒng)筍干制作需經(jīng)過“蒸煮-浸泡-壓榨-清洗-烤筍”等過程（電烤筍僅是最后烤筍時(shí)由柴改電），大約每生產(chǎn)1噸的筍干需排放380噸的污水。生烤筍干生產(chǎn)工藝僅需“鮮筍分割-電烤”兩道工序,生產(chǎn)過程無需用水，完全實(shí)現(xiàn)污水“零”排放。

（二）生烤筍新技術(shù)實(shí)現(xiàn)“零”耗材。傳統(tǒng)筍干每生產(chǎn)1噸的筍干，要消耗8.18立方米的木材（其中蒸煮占40%，烤筍占60%），造成生態(tài)林的破壞。生烤筍干工藝?yán)秒娔芎涂諝庠礋崮芑厥者M(jìn)行烤制，“零”木材用量。

（三）生烤筍新技術(shù)勞動(dòng)強(qiáng)度大大減輕。傳統(tǒng)筍干制作，鮮筍采摘后，要經(jīng)過蒸煮、浸泡、壓榨等多個(gè)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)周期長，前后時(shí)間長達(dá)2個(gè)多月，特別在烤筍環(huán)節(jié)要堅(jiān)持48小時(shí)守候查看，每隔數(shù)小時(shí)還要進(jìn)行翻烤，勞動(dòng)強(qiáng)度很大。生烤筍干工藝只需經(jīng)過“鮮筍分割”后直接進(jìn)入“電烤箱”24小時(shí)后即可出品，勞動(dòng)強(qiáng)度大大減輕。

（四）生烤筍新技術(shù)生產(chǎn)出的筍干完全保留鮮筍的營養(yǎng)價(jià)值。傳統(tǒng)筍干由于經(jīng)過多個(gè)環(huán)節(jié)，筍內(nèi)原有的微量元素、礦物質(zhì)、多糖營養(yǎng)成份大量流失，更多只剩纖維。生烤筍干工藝烤出的筍干保留了竹筍的自然清香和原有的微量元素、維生素、多糖營養(yǎng)成份，經(jīng)烹飪后筍干更脆、嫩、清香、甘甜口感更佳。

（五）生烤筍干新技術(shù)促進(jìn)筍農(nóng)增加收入。傳統(tǒng)筍干做法，每100斤鮮筍制作筍干約2.5公斤。生烤筍干工藝做法, 每100斤鮮筍可制作筍干約4公斤,提高筍干產(chǎn)能,市場(chǎng)售價(jià)可提高60%，還可延伸產(chǎn)業(yè)鏈，增加筍農(nóng)收入，促進(jìn)稅收增長。

二、幾點(diǎn)建議。

（一）進(jìn)行電價(jià)扶持。生烤筍干需要使用烤爐等設(shè)備，用電量較大，生產(chǎn)成本電價(jià)占的比重較高。目前，我市生烤筍用電執(zhí)行的電價(jià)是按農(nóng)業(yè)用電價(jià)格為0.7006元/度。根據(jù)省物價(jià)局、省農(nóng)業(yè)廳《關(guān)于福建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)執(zhí)行優(yōu)惠電價(jià)的通知》（閩價(jià)商〔2013〕414號(hào)），省級(jí)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園內(nèi)，享受農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用電價(jià)格7折優(yōu)惠、每度電0.4902元。三明市物價(jià)局、三明市煙草局《關(guān)于鮮煙葉烘烤用電有關(guān)電價(jià)政策的函》（明價(jià)〔2016〕57號(hào)）規(guī)定，鮮煙葉烘烤用電電價(jià)享受農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用電價(jià)格7折優(yōu)惠、每度電0.4902元。建議參照現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和鮮煙葉烘烤電價(jià)，生烤筍用電電價(jià)享受農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用電價(jià)格7折優(yōu)惠、每度電0.4902元的電價(jià)政策。

（二）加大設(shè)備研發(fā)、購置扶持。一是加大對(duì)本市農(nóng)機(jī)烘烤設(shè)備制造企業(yè)幫扶力度，有效利用現(xiàn)有的大氣污染防治專項(xiàng)資金、科技創(chuàng)新、技改投資、節(jié)能減排等補(bǔ)助資金，鼓勵(lì)企業(yè)加快研發(fā)和推廣智能化高效率的先進(jìn)烘烤設(shè)備和烘烤工藝技術(shù)，為生烤筍技術(shù)提供物美價(jià)廉的先進(jìn)設(shè)備。二是對(duì)購置烘烤設(shè)備從事生烤筍加工的企業(yè)和農(nóng)戶，按購置農(nóng)機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行一次性補(bǔ)助，或推廣永安市做法，烘烤設(shè)備功率在5匹（不含）以下的，每臺(tái)補(bǔ)助1萬元；烘烤設(shè)備功率在5匹以上的，每臺(tái)補(bǔ)助1.3萬元。

（三）加快生烤工藝推廣。一是舉辦各類培訓(xùn)班，組織各縣林業(yè)部門負(fù)責(zé)人及竹林大戶和筍竹專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人開展技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)推廣生烤筍工藝。利用電視、廣播、報(bào)刊等新聞媒體廣泛宣傳生烤筍工藝，并對(duì)成功案例進(jìn)行跟蹤報(bào)道。二是把生烤筍項(xiàng)目做為鄉(xiāng)村振興特色產(chǎn)業(yè)來抓，積極爭(zhēng)取各級(jí)專項(xiàng)資金扶持，持續(xù)研究、推廣應(yīng)用生烤筍新技術(shù)，進(jìn)一步提升“綠水青山就是金山銀山”的生態(tài)效益。