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三明熏鴨采用的是非遺工藝——“米霧熏鴨”，依靠熏料被加熱后產(chǎn)生的霧氣進(jìn)行密封熏制，具備色澤金黃，皮質(zhì)緊實(shí)，肉感Q彈，熏香味濃郁的特點(diǎn)。作為烹飪“熏鴨”的發(fā)源和傳承地，莘口的大街小巷中時(shí)常回蕩著烹飪時(shí)的“煙火氣”。

（姜炳業(yè) 攝）

9月13日，

“三明熏味杯——夜賞龍舟·樂(lè)購(gòu)莘口”

系列主題活動(dòng)在莘口拉開(kāi)帷幕，

三明熏味代表們也摩拳擦掌在此集結(jié)，

匯聚用匠心守護(hù)的非遺風(fēng)味。

羅桂英熏味

一吮入味、風(fēng)味一絕。選用純正谷子鴨為主要原材，肉質(zhì)鮮美，嫩滑多汁，高標(biāo)準(zhǔn)六大制作流程，30多種辛香配料腌制，鹵汁入味360°熏制，是“皮香肉香骨頭香”的熏味代表。

順姐食品

守正創(chuàng)新，風(fēng)味使者。秉承傳統(tǒng)熏制工藝精髓，融合現(xiàn)代食品科技，其每一款都具有“風(fēng)味獨(dú)特、嚼勁十足、包裝便捷時(shí)尚”工藝，是體驗(yàn)舌尖上的非遺傳承與創(chuàng)新風(fēng)味的三明熏味典范。

羅大胡子熏味

江湖俠氣，技藝典范。憑借古法工藝，將鴨肉先鹵后熏，形成“熏香、肉香、鹵汁香，一口三重香”的獨(dú)特口感，傳承了三明地道熏味美食，是縈繞在唇齒間的“三明味道”。

陳阿炳熏味

匠心堅(jiān)守，古早味道。像是一位沉默的匠心堅(jiān)守者，將古法與現(xiàn)代完美結(jié)合，制成肉質(zhì)韌而不爛、口感香而不膩、味道濃而不重、色澤鮮而不混，又不失原汁原味的古法熏味。

莘口招英熏味

煙火之源，地道老號(hào)。作為扎根于熏味發(fā)源地——莘口的口碑店，招英熏味保留了最原始、最接地氣的市井風(fēng)味，選用高山溪流散養(yǎng)白羽鴨，并融合蓽撥香氣與健康營(yíng)養(yǎng)，具有“質(zhì)、香、優(yōu)”特點(diǎn)。

此次5家“三明熏味”的集結(jié)，也是莘口作為熏味技藝的核心發(fā)源地與傳承中心的文化名片，持續(xù)書寫著“一縷熏香，百年傳承”的非遺故事。